NGUYÊN LIỆU

M: muỗng canh - m: muỗng cafe

• Vỏ bưởi: 500g (2 quả)
• Đu đủ xanh bào sợi: 400g (phơi héo còn 1 chén)
• Nước ép khế chua (khế xanh): 1 chén
• Ớt hiểm: 3 trái
• Ớt sừng: 1 trái
• Tỏi băm: 1M
• Thính gạo: 1M
• Dây cột, túi nylon nhỏ, màu hồng thực phẩm
• Muối, đường, tiêu sọ giã bễ, tiêu đen, phèn chua, dầu ăn
• Lá chùm ruột non, lá chuối
• Bột ngọt 

 SƠ CHẾ

 THỰC HIỆN

– Cho vào cối giã nhuyễn hỗn hợp gồm: 200g vỏ bưởi, 1 chén nước khế, 2.5M đường, 1M muối, 1M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1M hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen, 2M nước tỏi và ít màu thực phẩm.

– Phi thơm tỏi với 2M dầu, cho hỗn hợp vỏ bưởi vào xào kĩ với lửa vừa, khi thấy vỏ bưởi trong và ráo thì cho sợi đu đủ, ớt hiểm cắt lát, 2M tiêu sọ giã bể và thính vào trộn đều và tắt lửa.

– Gói nem: chia nem ra thành 15 phần, nén cho nem có hình vuông, gắn thêm 1 lát ớt sừng, tiêu đen, bọc lá chùm ruột và gói lại bằng lá nylon rồi gói lại bằng lá chuối bên ngoài. Cột dây treo thành chùm. Để nơi ấm 2-3 ngày sau là dùng được.

 CÁCH DÙNG

Ăn kèm với rau răm.

 MÁCH NHỎ

– Chọn bưởi chín vừa, tươi mới thì vỏ sẽ ít xơ có nhiều chất pectin giúp nem kết dính tốt hơn.

– Màu hồng của nem có thể sử dụng nước củ dền để lấy màu.